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麻婆豆腐 [14P]
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作者:
zl12345zl
时间:
2020-4-3 22:02
标题:
麻婆豆腐 [14P]
麻婆豆腐
首先
把豆腐切成2厘米的方块，放入清水中，加入适量盐。
把猪肉剁碎。
蒜末
豆腐
泡15分钟
可以去除豆腥味，而且还可以增加豆腐的韧性。捞起
热锅，放油炒肉末，等
肉末变色后放郫县豆瓣酱，
煸炒
炒出肉香味后，
放入蒜末煸炒
然后加入料酒炒匀。
炒香后加水煮开，再放酱油
放一点盐，不用太多，因为豆瓣酱本身有咸味
放入豆腐煮5分钟
加入花椒
加入鸡粉调味
淀粉勾芡。
用锅勺慢慢推动锅底，使豆腐不至糊锅，等淀粉彻底糊化后便可出锅装盘，
浇点香油，撒上葱花香菜。OK
开吃
作者:
pangzixiao
时间:
2020-4-4 21:11
麻婆豆腐没有这么多汁儿吧？家里人做了很多次这道菜都是汁儿不多，楼主是南方的吃法吧？
作者:
w5104210
时间:
2020-4-5 14:53
对于四川人来说麻婆豆腐不应该是这样的，汤汁太多，其次麻婆豆腐是不放花椒和八角的，而是最后撒上花椒粉
作者:
令狐羽云
时间:
2020-4-5 18:02
应该不是正常的川菜做法吧，虽然我不是四川人，但因为麻婆豆腐算是我最喜欢的川菜菜品之一，所以每次去川菜馆是必点的，这个看着有点不像，也许是其他省份的革新做法？
另外一道肥肠不错啊，看着流口水，哪天也分享一下吧。
作者:
sg1217
时间:
2020-4-5 19:34
麻婆豆腐最后要适当的勾芡，不然会感觉油汪汪的，不过汤汁多了可以拌饭，味道应该也是很不错的。
作者:
caijy
时间:
2020-4-5 20:00
最好加点水淀粉勾芡，汤汁挂在豆腐上才能锁住味道
作者:
njgw
时间:
2020-4-6 14:30
汤汁太多，用淀粉收汁。只用葱花就好，不用芹菜或者香菜。
作者:
鸡汤大官人
时间:
2020-4-6 15:49
豆腐品质好怎么做都好吃，单位食堂的豆腐怎么做都有股涩涩的味道
作者:
lili809181
时间:
2020-4-6 16:06
基本上每一家川菜馆、快餐店都有这道菜，但是在做法上都有点差异。
作者:
modest
时间:
2020-6-14 13:43
经典中的经典，在学校食堂里吃的最多的就是这个，原料便宜也下饭
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