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[转帖]
五香卤蛋[8P]
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作者:
注孤生
时间:
2019-5-28 21:44
标题:
五香卤蛋[8P]
用料
主料
鹌鹑蛋500克
辅料
盐3克
老抽3勺
白砂糖5克
花椒2克
大料2个
五香卤蛋的做法
1.
鹌鹑蛋煮熟，剥皮
2.
洗净后加水没过
3.
加入花椒大料盐
4.
老抽和糖
5.
开火煮开后转中火继续煮约半小时左右汤汁浓稠后关火即可
五香卤蛋成品图
烹饪技巧
卤蛋时要注意看火，不要火太大煮干锅
作者:
537rose
时间:
2019-8-26 10:15
直接用卤汁浸泡的话，卤蛋就很好吃了。
作者:
cctv3310
时间:
2019-8-27 22:26
做法和茶叶蛋很像，之前尝试做过。但是是不剥掉壳的，只是把壳敲裂。煮熟后还要浸泡一段时间才能入味。最重要就是茶叶不能放太多，不然会苦
作者:
yundapeng
时间:
2019-11-10 12:34
我一想到要剥鹌鹑蛋就手抖，好吃是好吃，但是太难了
作者:
剧毒的萌豚
时间:
2019-11-13 22:39
看着这卤蛋，在想想茶叶蛋，会头再看看卤蛋，我就想知道用鸡蛋能做卤蛋吗
作者:
cshq1w2e3
时间:
2019-11-14 00:03
市场有卖去壳的蛋，自己剥壳太辛苦了
作者:
qq865
时间:
2019-11-14 10:17
其实家里做卤菜 酱牛肉啥的留下的汤汁 直接把水煮蛋剥壳放进去泡一晚上也非常好吃 楼主的做法一定要注意火候 收汁时留意 不然会苦的
作者:
langmaxinxi
时间:
2020-4-6 19:36
这跟做酱牛肉是差不多，本人出锅前还会放点麻油
作者:
罗素@91
时间:
2020-4-7 22:37
明天就来试试楼主的做法
作者:
u888u
时间:
2020-4-13 16:41
其实可以买五香粉，这样味道更纯正。
作者:
yunmuyu
时间:
2020-4-17 19:32
我家吃卤蛋一般是在卤肉的时候就着卤肉汁顺便卤一些，除了楼主所列的材料外还会加桂皮、陈皮、草果和小米辣，至于酱油，要看焦糖上色的程度，上色够深就不放酱油，颜色太浅就放一点。
作者:
714459206
时间:
2020-4-20 22:12
学习到了。谢谢
作者:
931444924
时间:
2020-4-21 15:38
感谢分享，一般做的都是带壳的，不过不带壳的也可以煮熟了放罐子里加丁点儿水晃这样比较好去皮。大火煮一阵子换小火持续煮久点更好吃
作者:
q23780q
时间:
2020-4-26 07:52
茶叶大料然后把蛋煮熟 在拿牙签扎下这样卤出来的鸡蛋更加入味好吃
作者:
laozhu77777
时间:
2020-5-5 01:22
这里面还有卤过的鸡蛋么？我看图片里有几个比鹌鹑蛋大好几圈的蛋
作者:
caoyahui1981
时间:
2020-6-4 12:31
这种做法跟我们的做法略有差异，我们的主要还是鸡蛋直接下锅煮好之后用勺子把壳敲烂，浸泡一晚，第二天也是这样，可是煮了两次，楼主的做法是先把鸡蛋煮熟，再重新撸一撸，总感觉没有原来那种的卤的味道好。煮了两次。
作者:
caijy
时间:
2020-6-5 10:31
可以入油锅炸一炸，将蛋的蛋白表皮部分炸皱后卤，味道更好
作者:
1652499183
时间:
2020-6-9 13:31
标题:
回复 4楼 的帖子
你可以在凉水里过一下，用手滚一下应该就好扒了
作者:
xczg
时间:
2020-6-9 13:35
做吃的好累，有现成的就很不错了，哈哈
作者:
wz5595
时间:
2020-6-10 03:30
学到了，明天买材料去试一试，谢谢楼主。
作者:
T1000
时间:
2020-6-11 13:28
现在网上有卖鹌鹑的，每天下一个鹌鹑蛋，让你随便糟蹋
作者:
A8052
时间:
2020-6-11 13:35
五香卤的没做过，在我们老家都是用醋来卤的，先把蛋给煮熟放凉去壳，再用小瓦锅放醋卤，就像姜醋猪脚这些菜式就会加鹌鹑蛋下去了
作者:
modest
时间:
2020-6-14 12:59
感觉挺麻烦，不过看起来值得试试
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