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用料

主料



猪肘1250克

辅料

盐10克

料酒50毫升

辣椒酱15克

南乳汁20毫升

姜10克

香葱15克

八角5克

桂皮5克

香叶5克

罗汉果1个

干辣椒20克

红曲米20克

高汤1500毫升

植物油15毫升

辣椒粉15克

牛肉酱20克

十三香4克

生抽15克

精盐6克

红油10克

辣汁酱香肘的做法

1.

酱猪肘所需原材料图



2.

干辣椒用水洗净备用



3.

红曲米用纱布或茶袋包好



4.

将新鲜猪前肘洗净，焯水后待用



5.

取砂锅一个，垫好竹垫或蒸笼纸，放入猪肘



6.

然后放入精盐、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、干辣椒和包好的红曲米，再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准）



7.

大火烧沸，撇去浮沫后用小火煨制



8.

煨至猪肘软而不烂，色泽红亮时捞出



9.

放凉后去骨切片



10.

调制调味碟所需调味品



11.

炒锅置小火上，放入植物油，放入辣椒粉炒香



12.

关火后再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、生抽、红油，调成辣汁



13.

将辣汁盛入味碟中，上桌后蘸食猪肘。



辣汁酱香肘成品图









烹饪技巧

酱好的肘子放冰箱中冷藏几个小时后更容易切片。

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哇 这个色泽也太馋人了吧！