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| zl12345zl 发表于 2020-4-3 22:02 只看TA 1楼 |
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[转帖] 麻婆豆腐 [14P] 麻婆豆腐首先把豆腐切成2厘米的方块，放入清水中，加入适量盐。  把猪肉剁碎。  蒜末  豆腐泡15分钟可以去除豆腥味，而且还可以增加豆腐的韧性。捞起  热锅，放油炒肉末，等肉末变色后放郫县豆瓣酱，煸炒   炒出肉香味后， 放入蒜末煸炒  然后加入料酒炒匀。  炒香后加水煮开，再放酱油  放一点盐，不用太多，因为豆瓣酱本身有咸味 放入豆腐煮5分钟  加入花椒 加入鸡粉调味 淀粉勾芡。  用锅勺慢慢推动锅底，使豆腐不至糊锅，等淀粉彻底糊化后便可出锅装盘，浇点香油，撒上葱花香菜。OK  开吃   |
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| pangzixiao 发表于 2020-4-4 21:11 只看TA 2楼 |
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| 麻婆豆腐没有这么多汁儿吧？家里人做了很多次这道菜都是汁儿不多，楼主是南方的吃法吧？ |
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| 令狐羽云 发表于 2020-4-5 18:02 只看TA 4楼 |
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应该不是正常的川菜做法吧，虽然我不是四川人，但因为麻婆豆腐算是我最喜欢的川菜菜品之一，所以每次去川菜馆是必点的，这个看着有点不像，也许是其他省份的革新做法？ 另外一道肥肠不错啊，看着流口水，哪天也分享一下吧。 |
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| lili809181 发表于 2020-4-6 16:06 只看TA 9楼 |
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| 基本上每一家川菜馆、快餐店都有这道菜，但是在做法上都有点差异。 |
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