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标题: [转帖] 东北杀猪菜 [打印本页]

作者: lilin2003521 时间: 2009-9-3 17:47 标题: 东北杀猪菜

　杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜．加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃．而是多做．以后吃的时候一热．那才是最好吃的．

　　制作方法：农家杀猪菜

杀猪菜原料

　　主料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。

　　调料：猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面、。

杀猪菜步骤

　　1，肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。

　　2，锅下少许猪油烧至6成热下姜丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅，

　　3，要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。

杀猪菜风味

　　肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。

制作要点

　　一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料！

[ 本帖最后由 lilin2003521 于 2009-9-3 17:51 编辑 ]

作者: jz322 时间: 2009-9-3 18:48

我是东北滴，杀猪菜我是很爱吃，菜码大实惠，味道更是没得说。

作者: ma88 时间: 2009-9-3 18:59

不过看起来都是肥肉啊,应该加点瘦的比较有胃口

作者: meishijiatomxu 时间: 2009-9-3 20:42

以前去东北吃过那里的杀猪菜，感觉一般。但是，最近在一家东北菜馆吃的杀猪菜令人回味无穷。

作者: aa31415 时间: 2009-9-3 23:07

东北菜都是以炖菜为主，适合寒冷的地方吃！很过瘾的

作者: qzyangwl 时间: 2009-9-4 01:52

杀猪菜闻名遐迩了，没机会吃，看起来就馋。

作者: 7478 时间: 2009-9-4 02:06

这看来也太肥了,吃多了怕是路也走不动了.

作者: lsh3735 时间: 2009-9-4 09:58

这道菜是到冬天必吃的菜，每次看到就眼馋啊

作者: jeff_s_cat 时间: 2009-9-4 10:24

中间那些红色柱状切片物神似猪鞭，
太多肥肉啊，看了就没胃口

作者: laomaomao1952 时间: 2009-9-4 17:36

妈呀上次别人要点我没让,看来下次不能放过了

作者: formeonly11 时间: 2009-9-4 17:45 标题: 有機會試試

很特別
台灣類似的作法叫做白菜魯
有點像煮火鍋，但材料會一直燉
很好吃

作者: luqiang0983 时间: 2009-9-4 17:51

哈哈正好我隔壁有家东北菜馆招牌菜就是杀猪菜我一直路过一直没进去吃过这几天找时间一定要去试试

作者: shanda606914 时间: 2009-9-7 08:13

杀猪菜好吃的很啊。。。。尤其去乡下过年时候吃。。配烧酒各种有爱

作者: 7rabbit 时间: 2009-9-7 08:35

没吃过血肠，但是貌似味道很地道，应该很好吃的

作者: 神的玩偶 时间: 2009-9-8 22:04

呵呵，这菜对配料没什么讲究的，就是主料必须新鲜，最好猪是家养的猪，酸菜也是自家腌的酸菜，血肠也是现用杀猪血灌的。不过纠正楼主的一点说法：刚做出来的也不是不好吃，而是这菜越回锅越好吃。

作者: matchxun 时间: 2009-9-9 08:33

一看就有东北风味，东北菜还是挺不错的，有空要去吃吃看

作者: xxoozengzhi 时间: 2009-9-9 10:53

看起来不错。真想尝尝。。谢谢楼主。希望又机会能尝到

作者: hljtx 时间: 2009-9-9 17:21

冬天到了，东北人都喜欢的菜，也是居家常做的，很好吃，肥肉和酸菜一起炖不腻人。

作者: qxgbp 时间: 2009-9-11 17:22

别的材料逗可以找到,就是那个血肠儿不好找啊

作者: jsjy2003 时间: 2009-9-11 20:49

经常听说,是东北的土菜啊,味道一定带有浓郁的东北风味

作者: bear2001114111 时间: 2009-9-11 21:10

去过几次东北,光顾着吃酸菜了,这么好的东西下次一定要试一下

作者: hhgg112255 时间: 2009-9-11 23:38

原来这就是传说中的杀猪菜啊，杀猪就有猪血，明白了

作者: liqiang111 时间: 2009-9-13 10:16

菜名取得够东北的哈，有霸气，菜看起来也和菜相当配

作者: sxlxd995 时间: 2009-9-13 10:35

大家都在推荐这道菜，可惜一直没机会吃到，遗憾！

作者: 传奇1973 时间: 2009-9-13 12:03

没吃过，先到饭店尝尝好吃了，赶紧买东西回家做着吃

作者: anilizer 时间: 2009-9-13 13:08

看这个名称就知道是地道的农家菜，看上去不错。
可惜没有尝试过。

作者: constantineqc 时间: 2009-9-13 16:15

看起来是不是太油腻了南方人怕是吃不习惯

作者: 明明白白的人 时间: 2009-9-13 18:00

是不是胆固醇高了点？看着还可以，想尝尝看来只有到真正的东北才能吃上！

作者: woaicaoshunvbi 时间: 2009-9-13 19:11

咣咣滴啊，楼主啥也不说了，光看图片我的口水都
现在的东北开始有些许寒意了，
马上就能开始激酸菜，在大雪纷飞的冬季，几个老友，烫一壶老酒，炖一锅白肉血肠酸菜。
外面寒气逼人大雪纷飞，屋里哥几个大口吃肉大口喝酒。
体味着生活的幸福和朋友的真情。
我爱你我的祖国，我更爱你我中华的美食。

作者: cdadiao311 时间: 2009-10-2 08:52

看起来有点可怕,太多肥肉啊，实在没胃口哦

作者: aas3505 时间: 2009-10-2 12:04

东北菜讲究的是味道浓厚，咸腥肉香，肉越肥越香，吃起来爽。同时身处东北数九寒冬的环境，外面下着雪，窗户上积着冰凌，屋里生着火炕，大家盘坐一起，端上热气腾腾的热菜，大家大碗大碗的吃，那叫一个爽快

作者: pferd 时间: 2009-10-2 13:21

这个猪肉实在太油了，说实话，我看了食欲就没了。

作者: 砍小弟弟数年轮 时间: 2009-10-2 13:30

东北这嘎达冬天常吃杀猪菜的谢谢楼主分享

作者: tangmo 时间: 2009-10-2 15:19

东北杀猪菜非常有名，但图片上看好像是太腻了，色感还行

作者: 河蟹叔 时间: 2009-10-2 16:05

连城的九门头也是这种性质的菜品.
身在国外,美国人不好吃内脏且杀牲不放血,苦了我们这些爱吃下水的人 = =

作者: wuya524 时间: 2009-10-3 22:25

杀猪菜一定要炖的久一点，那样会更好吃。至于有很多人说肥肉腻，其实炖久了的肥肉是一点都不腻的，而且口感润滑，也叫白肉哦~~

作者: wu290229 时间: 2009-10-4 11:52

原来聚会的时候在一家东北饭店吃过，当时看见那白花花的肉片子，愣是umei敢下口啊。

作者: fengyun629 时间: 2009-10-4 12:52

昨天在电视上看到也在介绍杀猪菜，心向往之，去东北一定要大快朵颐！！！

作者: slououou 时间: 2009-10-4 13:39

经常听到杀猪菜却不知道是什么...感觉很美味啊

作者: zhengx008 时间: 2009-10-4 14:40

对于爱吃肉的我来说真是酸一种无上的美味吧

作者: 121211 时间: 2009-10-4 19:36

果然是杀猪菜，红通通的猪血肠看着口水都能流出来

作者: robinbin 时间: 2009-10-4 20:13

喜欢吃猪血和内脏的朋友这款菜是不二选择了，新鲜的猪下水滚汤加上猪红吃得够爽

作者: huadu868 时间: 2009-10-5 09:02

名字很吓人呀估计很多人一看到菜名就不敢吃了

作者: zhangwuhao 时间: 2009-10-5 09:11

虽然在东北好像也没有吃过杀猪菜其实好像也没有猪肉炖粉条的一直都是炖酸菜

作者: 灰色街道 时间: 2009-10-5 11:26

好肥啊,看见好多油的样子.吃了会不会很腻人

作者: b52sky 时间: 2009-10-5 17:38

东北人吃东北菜。哈哈！看得流口水了！这菜要在农村办事情的时候杀猪才正宗！

作者: hl820328 时间: 2009-10-5 18:27

早就闻名啊，只是一直没有机会一饱口福啊，不过看看也算打打口水牙祭

作者: wwqk9572 时间: 2009-10-5 19:19

太好吃了，一到冬天这个菜是我们经常吃的，那个好吃，没法说出来。

作者: welcomex 时间: 2009-10-6 02:43

哇猪血肠肯定很好吃不过那些肥肉怎么吃啊

作者: 小圣欢喜龙门天 时间: 2009-10-6 07:39

杀猪菜是随着《东北一家人》出名的，每次去吃杀猪菜我就想到“达达杀猪菜”，真好吃

作者: zlc2004 时间: 2009-10-6 10:37

杀猪菜闻名遐迩,适合寒冷的地方吃，看到就眼馋.

作者: 南风1号 时间: 2009-10-6 15:22

这个菜在热的时候特别好吃,不能冷,一冷就不好吃.

作者: wangyl000 时间: 2009-10-6 16:56

上面的肉还是放五花肉比较好一些，因为咱不喜欢吃太肥的

作者: panjing 时间: 2009-10-6 19:27

大白菜啊？看上去不大喜欢，南北方的口味不同

作者: lkxs33 时间: 2009-10-6 22:03

看着是不错,真吃觉得也就一般。可能不合我口味。

作者: i北极之王 时间: 2009-10-7 09:35

我就是东北的，经常吃这个菜，还好啦，不过哦感觉没有以前的好吃了

作者: ClrChiCk 时间: 2009-10-7 14:50

最正宗的杀猪菜在菜馆你是吃不到的，正宗的杀猪菜很不符合现在的健康饮食标准，因为暴锅用的是荤油。我小时候在农村大姨家吃过一次，现在仍然回味无穷。那味道根本不是现在饭店里做的所谓的杀猪菜所能比的

作者: eric201865 时间: 2009-10-7 15:05

谢谢分享，顶一下
好东西支持LZ
实在是不错啊

作者: tkbl 时间: 2009-10-8 11:20

再吉林吃过一次，太肥了。用瘦肉会不会影响口味啊。

作者: jeck2son1 时间: 2009-10-8 11:25

很好吃的一道菜非常的解馋我喜欢光吃菜呼噜呼噜的一口气吃一碗非常的爽啊

作者: 0wei 时间: 2009-10-8 17:18

有肉有菜炖了是好菜味道好，然后再来个烧刀子

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